АРОМАТЫ ТАНДУРИ.

Тандури похожа на маленькую глиняную печь. Жар в ней сильный и распространяется равномерно, поэтому пища готовится очень быстро. Подобный эффект можно получить на гриле или барбекю. Характерный привкус и красноватый цвет пищи, приготовленной в тандури, достигается предварительным маринованием в пикантной смеси из сметаны, окрашенной красным пищевым красителем или паприкой.
КУРИЦА ТАНДУРИ
Время подготовки: 1 5 мин +
маринование
Время приготовления: 15-20 мин На 4 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порционных куска курицы
АЛЯ МАРИНАДА: 1 ч. л. семян тмина 1 ч. л. семян кориандра 1 ч. л. семян кардамона
измельченный на терке свежий корень имбиря (1 2 мм)
2 истолченных зубка чеснока 2 ч. л. паприки
3-4 капли красного пищевого красителя
1 50 мл сметаны

1) Снимите кожицу с курицы и положите ее в миску. Разрежьте тушку на кусочки острым ножом. Подсушите на сковороде и измельчите семена тмина, кориандра и кардамона . Положите их вместе с остальными ингредиентами для маринада в кухонный комбайн или блендер и перемешайте. Залейте смесью кусочки курицы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24-36часов.
2) Установите на гриле максимальную температуру и хорошо его разогрейте. Выложите кусочки курицы на горячую решетку. Жарьте 15-20 мин, время от времени переворачивая и поливая маринадом.
СОВЕТ от MaxEvn.RU!
Чтобы приготовить куриный шашлык, замаринуйте мясо, нанижите его на шампуры и жарьте на гриле 10-12 мин, обильно поливая маринадом.

Приготовка Курицы.

КУРИЦА.
Нежное куриное мясо хорошо вбирает аромат пряностей. Замаринуйте его в сметане, добавив семена кардамона и чеснок, -и гости придут в неописуемый восторг от ваших кулинарных талантов. Для приготовления маринада можно также использовать более «крепкие» пряности, например, корицу, гвоздику, семена горчицы и душистый перец.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЦЫПЛЯТА
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 50-55 мин

На 4 персоны

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 цыпленка (по 400 г)
приправа парам масала при подаче
АЛЯ МАРИНАДА: 2 ст. л растительного масла
1 нарезанная луковица 2 истолченных зубка чеснока
1 /2 или 1 мелко нарезанный стручок зеленого чили
измельченный на терке свежий корень имбиря (2.5 см)
1 /2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. тмина
щепотка кардамона в порошке 1 /4 ч. л. куркумы

2 ч. л. томатной пасты 2 ч. л. коричневого сахара

4 ст. л. мангового чатни соль и молотый черный перец

1) Приготовьте маринад. Нагрейте масло на сковороде и спассеруйте лук и чеснок. Добавьте чили, имбирь и жарьте 1 мин. Затем положите кориандр, тмин, кардамон и куркуму и жарьте еще 30 сек. Добавьте томатную пасту, коричневый сахар, манговый чатни. Приправьте.
2) Охладите маринад и тщательно намажьте им тушки цыплят. Маринуйте 6 часов.
3) Разогрейте электрическую духовку до 200°С, газовую - до 180СС. Положите тушки на решетку, расположенную над противнем, и нанесите на них кисточкой маринад. Запекайте цыплят 40-45 мин, поливая жидкостью, стекающей на противень.
4) При подаче разрежьте тушки на 2 части вдоль спинки и приправьте тарам масала.

Рохан Джош.

РОХАН ДЖОШ

Это индийское блюдо готовят из баранины, миндаля и свежих помидоров.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 2 часа

На 4 персоны

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. растительного масла
900 г нарезанной кубиками баранины
2 нарезанные кольцами луковицы
1 50 мл жирного йогурта
4 разрезанных на 4 часта помидора
соль и молотый черный перец
АЛЯ ПАСТЫ: 2 ч. л. семян тмина
2 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. кокосовой стружки
25 г измельченного миндаля
2 истолченных зубка чеснока
измельченный на терке свежий корень имбиря (1 см)
1 ч. л. куркумы и 1 /2 ч. л. карри
1) Паста. Подсушите на сковороде тмин, кориандр, миндаль и кокосовую стружку. Измельчите в блендере вместе с чесноком, имбирем, куркумой, карри и 75 мл воды в пасту.
2) Нагрейте масло на сковороде с толстым дном и подрумяньте мясо. Положите лук и жарьте еще 3 мин, затем смешайте с пастой. Готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится. Добавьте по 1 ст. л. йогурт.

3) Положите в сковороду помидоры и влейте 300 мл воды. Приправьте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1.5 часа или пока мясо не станет мягким, а подливка - густой.

СОВЕТ от MaxEvn.RU/
Доливайте воду по мере необходимости. Чтобы уменьшить испарение, накройте сковороду вначале фольгой, а затем - плотно прилегающей крышкой.
Традиционно это блюдо подают с хлебом или рисом. Последний, впитывая вкуснейшую подливку, является идеальным гарниром. Украсьте помидорами и кинзой.

Отменное мясо.

Пряности широко используют при приготовлении разнообразных мясных блюд. Наиболее выигрышным вариантом в дуэте «мясо-пряности» являются говядина и баранина, поскольку их структура позволяет аромату проникать глубоко внутрь. Свинина из-за плотного строения мякоти подходит меньше. В Индии отдают предпочтение мясу на кости. Оно получается вкуснее благодаря содержащемуся в косточке костному мозгу. К тому же это удобнее: индусы часто едят руками. С мясом прекрасно сочетается большинство приправ - от острой виндалу с перцем чили до сладкой приправы с ананасами.

КИМА

Эту неострую приправу обычно используют при приготовлении рубленой говядины или нежирной рубленой баранины.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час

На 4 персоны

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. растительного масла
2 нарезанные луковицы 3 истолченных зубка чеснока
измельченный на терке свежий корень имбиря (2.5 см)
1 ст. л. карри и 1 лавровый лист
700 г рубленой говядины
2 палочки корицы
400 г нарезанных консервированных помидоров
соль и молотый черный перец
рис для гарнира кинза для украшения

1) Нагрейте масло на сковороде. Обжаривайте лук, чеснок и имбирь в течение 3-4 мин на среднем огне. Всыпьте порошок карри, перемешайте и пассеруйте еще 1 мин.

2) Положите говядину, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до коричневатого цвета. Добавьте палочки корицы, лавровый лист и помидоры. Тушите на слабом огне 45-55 мин. Приправьте, удалите лавровый лист и корицу. Подавайте с рисом, украсив блюдо кинзой.

СОВЕТ М. Евневича

Приготовьте приправу и заморозьте ее либо храните в холодильнике не больше 2 дней. Не волнуйтесь: аромат приправы при разогревании только улучшится.
НА ЗАМЕТКУ:
Разогревайте жидкие приправы на слабом огне под крышкой, доливая при необходимости воду. Чтобы разогреть сухие приправы, дольше держите их под крышкой или в последние 5 мин увеличьте огонь.

ТАРАМ МАСАЛА ПО-ДОМАШНЕМУ.

Тарам масала - это смесь молотых пряностей с сильным ароматом, но необязательно острым вкусом. В состав этой приправы, которую используют во многих мясных и овощных блюдах, входит корица, гвоздика и семена мяты. Время приготовления: 5 мин + перемалывание ИНГРЕДИЕНТЫ КАРРИ Представленная в этом рецепте смесь пряностей - средней остроты. Положите порошок карри в герметичную банку и используйте вместо магазинных смесей. Время приготовления: 5 мин + перемалывание

ИНГРЕДИЕНТЫ

 4 ст. л. семян кориандра
 2 ст. л. семян тмина
1 палочка гвоздики 1 ч. л. семян кардамона
1 ч. л. черного перца в горошке 2 ч. л. куркумы
6 зубков чеснока 2 рубленых сухих стручка чили
1 /2 ч. л. измельченного на терке мускатного ореха 1/2 ч. л. соли
 НШ^^^ЯВШЯ
1 ст. л. семян кардамона 
2 ст. л. семян тмина 
1 небольшой лавровый лист 
1 /4 ч. л. сушеного мускатного цвета 
2 ч. л. семян кориандра 
Измельчите ингредиенты в порошок с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
Смешайте ингредиенты и измельчите в порошок, используя кофемолку или кухонный комбайн.
АРОМАТНЫЕ СЕМЕНА
Семена кардамона, тмина и кориандра следует немного подсушить перед использованием. Это облегчит перемалывание и усилит аромат. Нагрейте сковороду с толстым дном, всыпьте семена, накройте крышкой и подсушите 1-2 мин. Дайте немного остыть перед перемалыванием.