Отменное мясо.

Пряности широко используют при приготовлении разнообразных мясных блюд. Наиболее выигрышным вариантом в дуэте «мясо-пряности» являются говядина и баранина, поскольку их структура позволяет аромату проникать глубоко внутрь. Свинина из-за плотного строения мякоти подходит меньше. В Индии отдают предпочтение мясу на кости. Оно получается вкуснее благодаря содержащемуся в косточке костному мозгу. К тому же это удобнее: индусы часто едят руками. С мясом прекрасно сочетается большинство приправ - от острой виндалу с перцем чили до сладкой приправы с ананасами.

КИМА

Эту неострую приправу обычно используют при приготовлении рубленой говядины или нежирной рубленой баранины.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час

На 4 персоны

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. растительного масла
2 нарезанные луковицы 3 истолченных зубка чеснока
измельченный на терке свежий корень имбиря (2.5 см)
1 ст. л. карри и 1 лавровый лист
700 г рубленой говядины
2 палочки корицы
400 г нарезанных консервированных помидоров
соль и молотый черный перец
рис для гарнира кинза для украшения

1) Нагрейте масло на сковороде. Обжаривайте лук, чеснок и имбирь в течение 3-4 мин на среднем огне. Всыпьте порошок карри, перемешайте и пассеруйте еще 1 мин.

2) Положите говядину, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до коричневатого цвета. Добавьте палочки корицы, лавровый лист и помидоры. Тушите на слабом огне 45-55 мин. Приправьте, удалите лавровый лист и корицу. Подавайте с рисом, украсив блюдо кинзой.

СОВЕТ М. Евневича

Приготовьте приправу и заморозьте ее либо храните в холодильнике не больше 2 дней. Не волнуйтесь: аромат приправы при разогревании только улучшится.
НА ЗАМЕТКУ:
Разогревайте жидкие приправы на слабом огне под крышкой, доливая при необходимости воду. Чтобы разогреть сухие приправы, дольше держите их под крышкой или в последние 5 мин увеличьте огонь.